Nos bières sont élaborées selon les critères traditionnels de haute fermentation et de refermentation en bouteille, ce qui confère à cette précieuse boisson un goût unique et authentique. Peu de gens savent que la bière est une boisson très ancienne et qu'autrefois, elle était souvent substituée à un repas pour ses propriétés nutritionnelles. Les pyramides de l'Égypte ancienne n'auraient pas été érigées sans la bière ! Après la première fermentation à maturation lente qui se déroule dans des cuves en acier à température contrôlée, la bière est embouteillée où a lieu la seconde fermentation pour la prise de mousse, offrant des arômes et des saveurs en constante évolution, raison pour laquelle un très petit résidu de levures est toujours visible au fond des bouteilles. De plus, nous avons voulu réadapter le style belge de nos bières aux goûts liés à notre terre, elles sont dépourvues de conservateurs et de stabilisants chimiques. Les bières sont produites dans un merveilleux territoire vallonné, dans l'arrière-pays sicilien, qui jouissait autrefois d'un certain bien-être tiré principalement de la production de blé, en effet notre bière est produite en utilisant des céréales maltées, du houblon de qualité produit en partie au sein des exploitations agricoles locales et des levures sélectionnées. Détail à ne pas négliger, le rôle fondamental que l'eau joue dans la production de bières artisanales et nous avons la chance de pouvoir nous vanter d'une eau de source non traitée qui n'a rien à envier aux eaux minérales alpines les plus célèbres. Toutes les bières sont : non pasteurisées, non filtrées et refermentées en bouteille, sans conservateurs ni stabilisants chimiques mais uniquement avec des ingrédients naturels.