Une pâte de piment nord-africaine principalement associée à la cuisine marocaine, bien qu'elle soit originaire de Tunisie. Elle est plus courante dans les pays arabes du Maghreb (Maroc, Tunisie, Algérie, Israël et Libye). En arabe, le mot Harasa signifie piler, Harissa est des piments pilés avec des épices, de l'ail, du citron et de l'huile. Elle est utilisée de diverses manières, dans les soupes, les ragoûts, les trempettes, les condiments et n'a vraiment pas de limites car ses saveurs peuvent compléter une grande variété de plats. Elle a une saveur poivrée et fumée et varie en niveau de piquant. La nôtre est une version bien équilibrée de piquant et d'épices pleines de saveur. Une variation traditionnelle de la harissa est la harissa à la rose. Les pétales de rose comestibles ajoutent un aspect floral aux notes fumées et épicées. Vous pouvez être si créatif avec la harissa que sa seule limitation est votre hésitation.