Le riz Carnaroli oltresole est un produit artisanal italien traditionnellement cultivé dans les rizières de la basse Ferrare. Le Carnaroli est un riz très fin caractérisé par un grain long, une consistance ferme, une teneur élevée en amidon et d'excellentes performances de cuisson, qualités qui ont valu à Carnaroli le surnom de « roi du riz ». En fait, ils restent intacts et compacts après les 16 à 18 minutes nécessaires à leur cuisson. Ils absorbent le bouillon, les sauces, les autres liquides, mais aussi le beurre et la crème pour un crémage parfait. De plus, le carnaroli conserve tout aussi bien les arômes et les odeurs. Pour ces particularités, le carnaroli est l'un des types de riz les plus adaptés pour préparer un risotto. En ce qui concerne la saveur, le carnaroli est légèrement sucré, c'est pourquoi il constitue une excellente base pour rehausser le goût de n'importe quel ingrédient, des cèpes aux crevettes, de la crème de potiron à la chicorée et de la chicorée au taleggio.