Certains disent que les origines remontent au IVe siècle, lorsque la fermentation du riz était utilisée par les Chinois comme moyen de prévenir la détérioration du poisson frais. Le sushi a évolué au fil du temps, mais un changement majeur est survenu au XIVe siècle lorsque le riz a commencé à faire partie du repas et que le vinaigre de riz a été ajouté, créant le goût aigre typique qui donne son nom au plat : sushi signifie vaguement « être aigre ». Au XIXe siècle, l'Europe a découvert le sushi, mais c'est récemment qu'il est devenu un phénomène populaire, surmontant les préjugés, ouvrant les esprits, les bouches, et maintenant les placards !