L'ingrédient principal des nouilles diététiques est le glucomannane de Konnyak, une fibre hydrosoluble obtenue à partir de la racine de la plante Konnyak. Originaire d'Asie, les plats qui en sont faits sont également appelés nouilles Shirataki ou nouilles Konnyaku. Les Japonais sont le plus gros consommateur de cet aliment au monde.