C'est une excellente légumineuse riche en protéines, en amidon et en minéraux et pauvre en matières grasses. De plus, c'est une riche source de fibres brutes. Caractérisé par une saveur délicate, il est excellent lorsqu'il est combiné avec des plats de poisson. Il peut également être utilisé pour préparer des soupes chaudes, des plats d'accompagnement, de délicieuses salades et des plats gastronomiques. Sa peau est très fine et facile à digérer. Il est conseillé de le déguster uniquement avec du sel et de l'huile d'olive extra vierge. Laisser tremper non/ Cuisson 60-90 minutes [autocuiseur 20 'à partir du coup de sifflet]. La culture du haricot rond du purgatoire Gradoli a commencé en 1600 lorsqu'il est devenu le plat principal du « déjeuner du purgatoire », organisé le mercredi des Cendres. Il est cultivé exclusivement dans la région d'Alta Tuscia Viterbo. Toutes nos légumineuses sont cultivées en plein champ par des agriculteurs locaux.