Le Haricot Zolfino est une variété typique de certaines régions de la Toscane. Jusqu'à il y a quelques années, il avait été pratiquement abandonné en raison de la culture difficile et de la sensibilité extrême, notamment aux stagnations d'eau. Récemment, il a été redécouvert grâce à ses qualités extrêmement particulières ; son nom provient de la coloration jaune pâle typique du soufre ; il possède une peau extrêmement fine qui le rend facilement digestible par rapport à d'autres légumineuses et une texture dense et presque agréablement crémeuse. Avec un goût intense en combinaison avec de nombreux plats typiques, il supporte très bien la cuisson et nous ne pouvions donc que le proposer à nos consommateurs les plus exigeants.