Serrana de Espadan APPELLATION D'ORIGINE Bientôt de l'huile AOP de la région de Valence. Chaînes de montagnes d'Espadán et de Calderona ZONE DE PRODUCTION Castellón, région de l'Alto Palancia HAUTEUR SNM 350 mètres Alto Palancia bénéficie d'un climat typiquement méditerranéen, caractérisé par des températures douces stabilisées par la proximité de la mer, des pluies automnales et printanières, ainsi que des étés et des hivers secs. La majeure partie de l'Alto Palancia est située dans la zone de transition, avec des caractéristiques intermédiaires entre le climat de la plaine côtière du nord et le climat intérieur en termes de précipitations (550 mm par an) et thermiques (13 °C en moyenne).