Aussi connu sous le nom de blé noir, l'oltrésole de sarrasin cru est une plante herbacée appartenant à la famille des polygonacées. Elle est souvent classée comme une céréale bien qu'elle n'appartienne pas à la famille des graminées. Le sarrasin cru non pelé est naturellement sans gluten. Les graines de sarrasin biologiques sont riches en protéines et contiennent des vitamines et des minéraux, en particulier des vitamines B, du fer, du sélénium, du potassium, du phosphore, du cuivre et du zinc. Le sarrasin cru biologique Oltresole est idéal pour la préparation de soupes et de soupes aux légumes, mais peut également être utilisé dans la préparation de pâtisseries spéciales telles que le Pizzoccheri ou la Polenta Taragna.