Le dwenjang est un condiment traditionnel de pâte de soja fermentée, fabriqué avec des graines de soja biologiques lacto-fermentées, ou meju, de la poudre de malt, du riz doux et du sel marin. Il fermente, sans être dérangé, pendant plusieurs mois pour approfondir et renforcer les saveurs, devenant plus piquant, riche et savoureux avec le temps. Ce que vous obtenez est une pâte dense, super épaisse et grumeleuse, une explosion d'umami qui ressemble au miso, mais avec une salinité et une terreur plus prononcées, et sans aucune douceur. Laissez-le dans un endroit frais et non exposé pour qu'il mûrisse continuellement, donnant à ses saveurs audacieuses plus de caractère et de nuances.