Le jambon ibérique de cebo est la dénomination de qualité pour les porcs ibériques élevés de manière extensive, nourris au pâturage et nourris avec des aliments naturels. Les jambons ibériques sont soumis à un lent processus de séchage dans des séchoirs naturels, où la température et l'humidité sont contrôlées en ouvrant et en fermant les fenêtres, de sorte que l'air sec entre par le nord et en évitant l'air humide provenant du sud, protégé par les montagnes de Gredos, de Béjar et de France, pour terminer leur affinage dans les caves dans l'obscurité et le silence.