L'association la plus courante pour préparer les haricots en Toscane est sans aucun doute celle avec la sauce tomate, obtenant les célèbres Fagioli all'Uccelletto. Le nom curieux de la recette, selon le père de la cuisine italienne, Pellegrino Artusi, tirerait son origine de la méthode de cuisson, avec des arômes particuliers comme la sauge, utilisée justement pour la préparation des célèbres rôtis d'oiseaux. Nous les proposons en version biologique, à déguster avec des saucisses, ou même pour préparer une soupe. Nous suggérons d'ajouter de l'huile d'olive extra vierge à cru pour mieux savourer.