Les olives et l'huile d'olive étaient à la base de l'économie crétoise. La villa minoenne de Vathypetro, près d'Archances, dans la province d'Héraklion, date d'environ 1500 avant Jésus-Christ et comprend un pressoir à huile en pierre. Certains experts soutiennent qu'une presse à Phaistos est encore plus ancienne. Aujourd'hui encore, les deux tiers des terres cultivables de l'île sont consacrées aux oliviers. L'oléiculture en Crète reste principalement basée sur de petites plantations familiales traditionnelles avec un processeur communautaire central. Des disciplines strictes garantissent que les olives sont saines, cueillies au moment optimal et livrées aux transformateurs à la fin de chaque journée de récolte. Les huiles Koroneiki sont réputées pour leur fruité et leur stabilité, ce qui leur permet de conserver longtemps leur saveur et leur fraîcheur. Les Grecs eux-mêmes consomment plus d'huile d'olive que n'importe quel autre pays avec cette huile d'olive, vous pouvez comprendre pourquoi.