Très souvent, on oublie que dans la tradition culinaire toscane, il y a une forte présence de plats à base de poisson et de fruits de mer. Comme on le sait, la Toscane, en plus de ses collines renommées, est géographiquement caractérisée par des centaines de kilomètres de côtes et par un archipel célèbre dans le monde entier. Pour cette raison, il existe une tradition maritime historique et l'utilisation de la mer pour l'alimentation a toujours été fondamentale.