Un vinaigre balsamique biologique est quelque chose que nous voulions faire depuis un certain temps. Tout comme lorsque nous avons commencé avec nos olives, nous avions beaucoup à apprendre... et à goûter. Nous avons rencontré quelques obstacles... Tout d'abord, le vinaigre balsamique n'est pas quelque chose que nous pourrions produire. Nous savons comment cultiver et presser des olives biologiques pour obtenir de l'huile d'olive extra vierge biologique primée. Le vinaigre balsamique est un fruit et un processus totalement différents. Nous savions que nous voulions quelque chose d'authentique et de réel à associer à notre huile d'olive biologique. Lors de nos recherches, il était indéniable que Modène, en Italie, était l'endroit où notre vinaigre balsamique devait provenir. Deuxièmement, notre entreprise étant certifiée biologique, nous voulions également que le vinaigre soit biologique. Trouver un vinaigre de haute qualité qui soit également biologique s'est avéré difficile. Enfin, nous avons trouvé ce vinaigre. Cultivé et vieilli biologiquement à Modène, en Italie. Haute qualité avec un ratio aigre-doux équilibré. De couleur brun foncé avec un arôme persistant, délicat et légèrement acide avec des notes boisées.