Format artisanal typique de la région des Pouilles, il tire son nom de la forme caractéristique de petites oreilles réalisée en pressant la pâte avec le pouce. La recette classique les voit préparées "à la Pugliese" avec des pousses de navet, de la saucisse et de l'ail, mais elles se marient bien aussi avec un ragoût de viande copieux. Elles peuvent être associées à la sauce Pecorara ou à la Salsiccia de Rustichella d'Abruzzo. 6 sachets de 1 kg