Le riz Arborio oltresole est un produit artisanal italien traditionnellement cultivé dans les rizières de la basse Ferrare. Le riz Arborio oltresole est un riz superfin dont le noyau féculent reste parfaitement al dente alors que la surface a tendance à s'effriter ; il possède également une bonne capacité à absorber les liquides et les assaisonnements. Ces caractéristiques le rendent idéal pour préparer et crémer des risottos et conviennent généralement au riz sec ou aux salades de riz. Cependant, il faut veiller à ne pas le secouer car parmi les superfins, c'est celui qui a le plus faible pouvoir de cuisson et le passage du cru au trop cuit se fait particulièrement rapidement. Il est donc conseillé de toujours le laisser légèrement al dente. Sur le plan nutritionnel, le riz Arborio est faible en gras et riche en minéraux. De plus, l'arborio est une bonne source de vitamine B, contient des sucres facilement digestibles et est naturellement dépourvu de vitamines.