AOC Castillon Côtes de Bordeaux Vinification : Les vendanges sont réalisées par un équipement de dernière technologie. La machine ne récolte que les raisins à maturité par vibration du pied de vigne. Un premier tri est effectué par cette même machine grâce à un système de calibrage et d'éjection des parties indésirables par soufflerie. Un passage sur table de tri manuel de 6 personnes et un foulage sont pratiqués dès réception des raisins dans le chai. Nous pratiquons une macération à froid près-fermentaire de 72 heures, ceci afin d’extraire une belle couleur et un maximum de précurseurs aromatiques. Vient ensuite la fermentation alcoolique (10 jours) et enfin une macération sous marc de 30 jours qui donnera au vin toute sa structure tannique et dévoilera les qualités du millésime. Élevage / Assemblage : L’élevage dure en moyenne 15 mois. Il s’effectue en cuves ciment non revêtues. Après cette période d’élevage arrive l’assemblage du millésime puis la mise en bouteille au Château.