Une production artisanale, en petits lots, utilisant des citrouilles cultivées sous le soleil de l'Alentejo, a permis d'obtenir une confiture raffinée et très élaborée où se distingue une saveur intense et une texture parfaite. La citrouille a été apportée par les découvreurs du Brésil, qui l'ont trouvée là-bas sous sa forme spontanée, le "jerimum". De croissance rapide et très facile à conserver grâce à sa peau épaisse, on a toujours pu voir des citrouilles sur les rebords des maisons ou dans des endroits encore plus inhospitaliers.