Krokos Kozanis, le safran rouge de Grèce, est cultivé dans une petite parcelle de la région de Macédoine occidentale qui s'étend sur plus de 25 villages depuis 400 ans. De nos jours, il est produit par une coopérative agricole de 900 familles qui bénéficient d'un statut AOP et fabriquent l'un des safrans les plus exquis au monde. Parmi les caractéristiques qui rendent le safran grec unique figurent la distribution géographique limitée, donc le microclimat de la zone de culture, et la méthode de transformation. Le safran grec est lentement séché, non grillé. Par conséquent, il a un arôme plus puissant et durable. Contrairement aux producteurs asiatiques et moyen-orientaux, qui coupent les bords jaunes de leur safran, les Grecs les gardent intacts. Cela, ainsi que le statut AOP, est un gage de qualité et d'originalité.