Le caciocavallo est fabriqué exclusivement à partir de lait entier provenant de bovins situés dans les régions des Pouilles. Il est fait avec le lait particulièrement gras des vaches de la race podolica, avec seulement l'ajout de présure, de ferments lactiques et de sel. Ces vaches sont élevées dans la nature Le caciocavallo a un goût unique et savoureux : laiteux, très peu salé, aromatique, agréable, qui fond dans la bouche, délicat et doux Il est particulièrement adapté à l'alimentation des jeunes enfants, des personnes âgées et des sportifs. Il se déguste généralement seul pour son goût très raffiné, ou peut être accompagné d'un vin rouge ou d'un vin blanc pétillant doux.