L'article sauvage se distingue de l'article commun par sa caractéristique sauvage particulière ses propriétés nutritionnelles (haute teneur en fibres et en protéines) et son goût intense. Le traitement de l'artichaut est assez complexe car la plante est recouverte d'épines et permet à peine la récolte de ses fruits. Les artichauts sont fabriqués à la main et une habileté particulière est requise pour retirer les feuilles épineuses. Il pousse exclusivement dans des zones non contaminées, en particulier du côté calabrais de la mer Ionienne et la plante est très luxuriante et peut atteindre 2 mètres de hauteur. L'artichaut en saumure peut être utilisé pour préparer des pizzas gastronomiques ou comme ingrédient principal dans les premier et deuxième plats. PROPRIÉTÉS NUTRITIONNELLES Les artichauts sauvages sont tendres et savoureux et se distinguent de l'artichaut commun par leurs propriétés nutritionnelles, c'est un aliment aux propriétés purifiantes, laxatives, antioxydantes et antibactériennes. Ses valeurs nutritionnelles montrent également une teneur importante en fibres et en protéines.