La farine de lentilles rouges biologique d'Oltresole est une farine de légumineuses certifiée biologique. Contrairement à la farine de blé tendre et à d'autres types de farine comme la farine d'épeautre, elle ne contient pas de gluten. Elle a également une teneur en protéines plus élevée que les farines de céréales. Il a l'avantage d'enrichir les pâtes ordinaires à base de farines de céréales en nutriments utiles tels que les protéines végétales, le fer et les sels minéraux qui caractérisent cette légumineuse. La farine de lentilles apporte les propriétés bénéfiques typiques de ces légumineuses. La farine de lentilles rouges peut être utilisée pour les produits salés et sucrés, en particulier à l'Est. Il convient particulièrement à la préparation de boulettes de légumes et de falafels, de gnocchis, de tagliatelles. En Inde, il est beaucoup utilisé, ils préparent des gnocchis appelés mangodi. Ou en combinaison avec d'autres ingrédients bouillis tels que des pois chiches, des fèves ou des pommes de terre.