Une fois mûrs, ces piments almopiens chauds et sucrés sont lavés, triés à la main, placés sur du bois de bouleau et laissés à sécher lentement pendant 10 jours. Pendant cette période, les agriculteurs travaillent par équipes pour protéger le feu jour et nuit, en veillant à ce qu'il ne s'éteigne jamais. Ces piments riches en couleurs et aromatiques sont ensuite égrappés et écrasés manuellement, donnant vie à l'épice connue collectivement sous le nom de « Boukovo ». Les poivrons jouent un rôle prédominant dans l'histoire culinaire du nord de la Grèce. Nos fournisseurs font partie des rares à continuer à cultiver cette plante en utilisant des méthodes agricoles traditionnelles. Agréables, fumés, sucrés, moelleux et dotés d'une saveur durable, ces flocons de piment constituent une base idéale pour les ragoûts, les soupes et les sauces. Nous les associons généralement à des légumes secs ou saupoudrés sur du fromage feta cuit au four. Ils accompagnent parfaitement l'avocat, le brocoli, le chou-fleur et sont tout aussi satisfaisants sur un œuf à la coque.