Elle est toujours biologique et le son et le germe sont tamisés pour obtenir une délicieuse farine blanche qui peut être utilisée comme farine tout usage avec les avantages du grain ancien. Il contient une forte concentration de minéraux, en particulier en sélénium, en zinc et en magnésium, avec 20 à 40 % de protéines en plus que le blé moderne. Son ratio lipides/glucides est plus élevé, ce qui signifie que le grain produit plus d'énergie et possède une douceur naturelle pour contrebalancer l'amertume occasionnelle présente dans le blé traditionnel. Même si cette variété de blé contient du gluten, elle s'est révélée plus facile à digérer par les personnes pouvant avoir de légères tendances allergiques.