Préparation artisanale à base de fruit S'apprécie comme une confiture et offre de nombreuses autres opportunités car plus concentrée en fruit et moins sucrée qu'une confiture. AMOUR EN CAGE : Cette drôle de petite tomate appelée aussi Physalys, enveloppée dans sa gangue de feuilles, est une curiosité gustative récoltée à Analamanga au centre de Madagascar. Elle ne fait pas dans la dentelle. Sa saveur naturelle prononcée trouve, en confiture, la robe de diva qui lui permet de chanter juste. Un nez feu de bois sur fond de bonbon au caramel annonce le spectacle. Le palais s’étonne d’un élan fugace de vieux rhum, de gâteau légèrement vanillé, et aussi d’amande. Les sensations gustatives complexes finissent par mourir sur une finale acidulée et fumée. Le Pok pok animera parfaitement un apéritif sur des canapés toastés, en compagnie d’un foie gras, d’autant que les fruits presque entiers peuvent fournir matière à décoration. Il pourra également aller papoter avec un magret de canard.