Depuis 1825, la famille de Gianni Calogiuri à Lizzanello, Lecce, perpétue la tradition de la production du Vincotto original, un précieux condiment obtenu par la cuisson du moût de raisin Negroamaro et Malvasia Nera, des variétés autochtones des Pouilles. Contrairement au vinaigre balsamique, le Vincotto se distingue par une recette secrète et un processus artisanal à petite échelle, qui prévoit un long affinage en fûts de chêne. Cette méthode exalte la saveur, conférant au Vincotto un goût profond et enveloppant, idéal pour divers plats. Il est apprécié par les chefs nationaux et internationaux pour sa polyvalence, transformant entrées, viandes, poissons, soupes, salades de fruits et desserts en délices.