Résultat d'une ancienne recette pyrénéenne, le sirop de sapin est obtenu par macération de plusieurs mois de bourgeons d'Abies alba dans le sucre afin d'en extraire la résine. Sa couleur ambre naturelle est plus ou moins foncée et persistante compte tenu de la longueur de sa macération. Le sirop de sapin a de fortes saveurs de baies rouges, suivies de notes de résine et de forêt.