Histoire d'Olalla Jamones. Jambon de Jabugo de la plus haute qualité. L'histoire d'Olalla Jamones commence avec une entreprise dédiée à la production et à la commercialisation de produits porcins ibériques, élevés dans les prairies de chênes verts, de chênes-lièges et de galles qui entourent Santa Olalla del Cala, une municipalité située sur les contreforts de la Sierra Morena, dans la Sierra de Aracena, sur le chemin le long de la Route de l'argent. Frontière andalouse avec l'Estrémadure. Nous sommes situés dans un emplacement géographique unique, situé dans le parc naturel d'Aracena et des Picos de Aroche. Nous profitons d'un air exceptionnel qui permet d'optimiser le « bouquet » et d'affiner le goût de nos produits. Cette société a été fondée en février 1992, avec plus de 25 ans d'expérience et de dévouement dans l'élevage et la fabrication de jambon de Jabugo de première qualité. Notre entreprise est petite, avec 12 employés et une production de 5 000 jambons par an, dont 2 000 sont nourris au gland dans leurs différentes qualités et 3 000 sont des appâts de champ. Chez Olalla Jamones, chaque détail est contrôlé pour garantir que ses produits ont une qualité unique, devenant ainsi un plaisir unique pour nos sens. Nos méthodes de fabrication sont fabriquées à la main selon les recettes traditionnelles de notre environnement naturel, autour du parc naturel d'Aracena et des Picos de Aroche.
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Marie Dardaine, fondatrice de Bakers & Brothers à Paris, France
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