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Notre hobby est de collectionner les loisirs, et lorsque nous avons découvert le café à torréfier, quelque chose a immédiatement cliqué Notre objectif initial était de nous éloigner des cafés sucrés, car nous nous demandions souvent ce que nous buvions réellement si nous devions ajouter toutes ces substances supplémentaires juste pour leur donner un bon goût. Nous voulions quelque chose qui ait bon goût sans ajout de sucre, de crème, de sirops aromatisés (parfois même tout ce qui précède). Alors, comme tous les loisirs, nous avons commencé à rechercher ce qui donnait au café sa saveur. Pourrait-il vraiment y avoir des grains de café qui permettent de préparer une bonne tasse de café sans avoir besoin d'arômes supplémentaires ? Nous sommes partis à la chasse : dans les supermarchés locaux, les grandes épiceries, les petits cafés et les torréfacteurs artisanaux, nous avons réalisé que le café s'améliorait de plus en plus au fur et à mesure que nous nous éloignions du processus de distribution.
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Marie Dardaine, fondatrice de Bakers & Brothers à Paris, France
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