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La société D.O.S. srl a été fondée en 1940 par le fondateur Natale Olivieri, un jeune homme plein de volonté qui a quitté un tout petit village situé au-dessus de Norcia au cœur de l'Ombrie verte à Foligno alors qu'il était garçon et assistant dans une boucherie. Avec tant de sacrifices, il parvient à ouvrir sa boutique où il produit et vend de la charcuterie et d'autres produits typiques du porc. Dans les années 1970, l'entreprise est passée à son fils Domenico. Sur la vitrine se trouve l'enseigne Domenico Olivieri Specialità, d'où l'acronyme D.O.S. Domenico développe sa production en créant d'excellents produits à base d'huile tels que : artichauts, olives farcies, tomates séchées, filets de hareng, filets d'anchois. De plus, la production est divisée en différentes sauces telles que le pâté de foie, le pâté de gibier, la sauce aux olives et la sauce aux artichauts. Le tournant commercial se produit lorsque la sauce aux truffes est inventée. Ce produit donne un grand coup de pouce à la diffusion et au prestige de la marque.
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Marie Dardaine, fondatrice de Bakers & Brothers à Paris, France
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