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Pago de Espejo est la création de la quatrième génération de femmes oléicultrices de la famille Espejo. Dans les années 1920, c'est la grand-mère du propriétaire actuel qui a promu l'achat du domaine La Condesa, situé à Villanueva de la Reina, Jaén. Depuis lors, ce sont les femmes qui ont aidé sur le terrain, à la récolte ou à l'une des étapes de l'élaboration de leur huile d'olive extra vierge de la variété picual. Au fil des ans, la ferme a prospéré et la famille Espejo a acheté les parcelles adjacentes pour atteindre les 200 hectares dont elle dispose actuellement. La ferme, située à Villanueva de la Reina, Jaén, compte 200 hectares sous le même bord, devenant un paiement ou « terroir » qui leur permet de contrôler l'ensemble du processus de production. Une excellente huile d'olive extra vierge de récolte précoce, récoltée début novembre et élaborée avec une délicatesse absolue. Son Evoo est le résultat d'un processus méticuleux de récolte et d'extraction, où il est broyé dans les heures qui suivent sa collecte, il est décanté par un processus naturel, pour finalement le filtrer, préservant ainsi ses propriétés organoleptiques incomparables. Au nez, l'huile présente une olive verte fruitée intense, avec de très hautes notes d'herbe fraîche, de feuille d'olivier, d'amande verte et des notes de tomate. En bouche, il a une belle apparence, la fraîcheur de l'herbe et des fruits verts avec une entrée sucrée et une légère démangeaison finale, due à la variété Picual.
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Marie Dardaine, fondatrice de Bakers & Brothers à Paris, France
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Pago de Espejo est la création de la quatrième génération de femmes oléicultrices de la famille Espejo. Dans les années 1920, c'est la grand-mère du propriétaire actuel qui a promu l'achat du domaine La Condesa, situé à Villanueva de la Reina, Jaén. Depuis lors, ce sont les femmes qui ont aidé sur le terrain, à la récolte ou à l'une des étapes de l'élaboration de leur huile d'olive extra vierge de la variété picual. Au fil des ans, la ferme a prospéré et la famille Espejo a acheté les parcelles adjacentes pour atteindre les 200 hectares dont elle dispose actuellement. La ferme, située à Villanueva de la Reina, Jaén, compte 200 hectares sous le même bord, devenant un paiement ou « terroir » qui leur permet de contrôler l'ensemble du processus de production. Une excellente huile d'olive extra vierge de récolte précoce, récoltée début novembre et élaborée avec une délicatesse absolue. Son Evoo est le résultat d'un processus méticuleux de récolte et d'extraction, où il est broyé dans les heures qui suivent sa collecte, il est décanté par un processus naturel, pour finalement le filtrer, préservant ainsi ses propriétés organoleptiques incomparables. Au nez, l'huile présente une olive verte fruitée intense, avec de très hautes notes d'herbe fraîche, de feuille d'olivier, d'amande verte et des notes de tomate. En bouche, il a une belle apparence, la fraîcheur de l'herbe et des fruits verts avec une entrée sucrée et une légère démangeaison finale, due à la variété Picual.
