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Nous sommes une jeune entreprise du Molise qui a redécouvert un cultivar ancien, devenu le drapeau de notre façon de travailler : une oléiculture moderne attentive au passé, au territoire, élaborée avec une passion infinie. Le moulin à huile de Trespaldum a été fondé en 2006, sur la colline de Mafalda, une petite ville du Molise, grâce à l'engagement et à la passion de jeunes entrepreneurs. L'utilisation de technologies d'énergie renouvelable a permis à l'usine de production d'être autosuffisante... Un broyeur à pompe centripète de dernière génération n'a pas besoin de séparateur final... Dans une région où l'énergie est souvent gaspillée et où les moulins sont encore très répandus, je suis confronté à une entreprise qui remet en question les traditions ancestrales pour rechercher une oléiculture moderne ayant le moins d'impact possible sur l'environnement. Non seulement cela : la famille Mastrangelo, propriétaire de l'entreprise, récupère lentement les oliveraies abandonnées pour augmenter la production et transmettre cette passion à d'autres jeunes. La recherche constante des origines a permis de redécouvrir un cultivar historique, le Gentile di Mafalda. Cette huile, au nez, les parfums qui ressortent sont les parfums printaniers typiques de la campagne vallonnée du centre de l'Italie : herbe des champs, fleurs blanches, qui laissent place au parfum du jardin en phase de croissance, feuille de tomate...
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Marie Dardaine, fondatrice de Bakers & Brothers à Paris, France
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Nous sommes une jeune entreprise du Molise qui a redécouvert un cultivar ancien, devenu le drapeau de notre façon de travailler : une oléiculture moderne attentive au passé, au territoire, élaborée avec une passion infinie. Le moulin à huile de Trespaldum a été fondé en 2006, sur la colline de Mafalda, une petite ville du Molise, grâce à l'engagement et à la passion de jeunes entrepreneurs. L'utilisation de technologies d'énergie renouvelable a permis à l'usine de production d'être autosuffisante... Un broyeur à pompe centripète de dernière génération n'a pas besoin de séparateur final... Dans une région où l'énergie est souvent gaspillée et où les moulins sont encore très répandus, je suis confronté à une entreprise qui remet en question les traditions ancestrales pour rechercher une oléiculture moderne ayant le moins d'impact possible sur l'environnement. Non seulement cela : la famille Mastrangelo, propriétaire de l'entreprise, récupère lentement les oliveraies abandonnées pour augmenter la production et transmettre cette passion à d'autres jeunes. La recherche constante des origines a permis de redécouvrir un cultivar historique, le Gentile di Mafalda. Cette huile, au nez, les parfums qui ressortent sont les parfums printaniers typiques de la campagne vallonnée du centre de l'Italie : herbe des champs, fleurs blanches, qui laissent place au parfum du jardin en phase de croissance, feuille de tomate...
