Cuando la terrina rima con tierra Esta terrina ofrece una riqueza de sabor particular gracias al azul de Auvernia. Los quesos azules tienen un sabor intenso, que se distinguen por su textura «jaspeada». Estas manchas y reflejos azulados que se aprecian en la pasta se obtienen gracias a la siembra de un hongo microscópico. Durante la maduración, la quesería artesanal pincha, creando agujeros para airear la masa y permitir que el azul se desarrolle debido a la presencia de oxígeno. El Bleu d'Auvergne es uno de los azules fuertes, con un aroma persistente. Su textura es quebradiza y quebradiza, pero a la vez muy mantecosa. Es un queso con un sabor potente que encarna toda la delicadeza de la región de Auvernia.