Las patatas asadas de Colli Viterbesi tienen una pulpa compacta, firme y amarilla con poca harina. Se caracterizan por un aroma típico del producto fresco, recién recolectado. El color y la consistencia de su pulpa se deben a la presencia de carotenos. Son ricas en minerales, vitaminas y potasio. Dado el pequeño tamaño del tubérculo, resisten bien la cocción y, por lo tanto, son ideales para cocinar en el horno con toda la piel, hervidos para guarniciones frías o calientes. La producción de nuestras patatas tiene orígenes antiguos y se ha consolidado a lo largo del tiempo en una zona donde la acción mitigadora del lago de Bolsena y el suelo fértil de origen volcánico contribuyen a que sea única y apreciada tanto en Italia como en el extranjero, dándole un sabor único.