La harina de arroz oltresole ecológica obtenida de la molienda del cereal homónimo es un producto versátil apreciado especialmente por quienes deben (o quieren) excluir el gluten de su dieta y está certificada como orgánica. Lamentablemente, por muy buena que sea una harina desde el punto de vista nutricional y por muy bueno que sea un producto para algunos tipos de uso, tiene un problema bastante grande, que es la muy mala capacidad de leudar provocada por el bajo porcentaje de proteínas; de hecho, recordemos que si se pueden mezclar trigo o cebada y suben, es gracias al gluten en Italia que se usa casi solo en pastelería o como espesante, es adecuado para hacer galletas y pasteles. La harina de arroz se usa en algunas recetas o se mezcla con trigo, mijo u otros cereales para obtener variantes más ricas. Hay muchos platos elaborados con este tipo de harina que son especialmente adecuados.