Esta receta se desarrolló en colaboración con el maestro cervecero Jean Bollendorf, fundador de la cerveza Okult, que ahora comercializa la cervecería Simon. La Spéciale N°7 es una cerveza de estilo Triple Belge que se caracteriza por un agradable cuello de espuma. La sensación dulce y cremosa en boca proviene de la avena y su buena graduación alcohólica. El trigo y la espelta aportan cuerpo, frescor, un toque picante y un ligero sabor a nuez. Los sabores herbáceos y florales de los lúpulos utilizados completan la degustación final. Temperatura de degustación: 6 - 8 °C. Platos: pan de masa madre, charcutería corsa o ariégeoise, comté a partir de 18 meses, gouda o cheddar añejo, roquefort, munster... Postres: tarta de chocolate, gofres o tortitas de sirope de arce. Color: rubio con reflejos anaranjados. Amargor: medio al final de la boca.