Descubre las características de este condimento Examen visual: Color pajizo intenso. Prueba aromática: Alto sabor a frutos secos, nuez moscada, caldo de carne y aroma a corteza de frutos secos. Prueba de sabor: medio salado, no dulce, medio picante. Estructura: alta solubilidad, alta friabilidad, baja humedad, alta granulosidad. Con este grado de envejecimiento para los amantes, tenemos un sabor mucho más fuerte y complejo en los aromas en los que predominan las notas de especias, frutos secos y caldo de carne, que confieren al queso un carácter sumamente determinado. Pasta de color pajizo intenso con tendencia al rojo, con una estructura muy seca, friable y granulada, muy dura al tacto. Extremadamente presentes Los «cristales de tirosina», tanto en número como en tamaño, destacan mucho al masticarlos. Sabor fuerte e intenso, tendencia salada, picante al principio, picante al principio, retrogusto muy persistente.