Chojang es una vinagreta de gochujang picante y ácida destinada para mojar y rociar. La receta comienza con pimientos chili flaming flare o fresno de temporada alta que son picantes y sabrosos con una carne sustancial. Trituramos ligeramente los pimientos y los combinamos con un 4% de sal por peso para fermentar durante al menos 30 días, luego hacemos puré la mezcla y la incorporamos a nuestro Chojang. Cada lote se adorna con semillas de sésamo tostadas de alta calidad de Wadaman y se mezcla con vinagre de arroz integral, jarabe de ciruela ume y nuestro aceite de sésamo tostado. Usos creativos: Chojang es la mejor salsa lista para usar en tu refrigerador. Prepara un plato de aperitivos frescos con vegetales de temporada e incluso frutas con Chojang como pieza central. Sirve junto a pescado crudo, ostras frescas y en un tazón de arroz lleno de vegetales frescos, crujientes y crocantes como pepinos dulces de verano, tomates cherry, montones de hierbas y brotes, y hojas verdes suaves y mantecosas. O piensa en ceviche combinado con un poco de mayonesa para una tostada divertida.