Etiopía - Taferi Kela al por mayor

ETIOPÍA – Sidamo Taferi Kela - Kickstart - Lote 25.17 Notas de cata Chocolate negro, mora, pasa, té, frutas rojas, naranja sanguina y caramelo. Puntuación en cata - 86,75 Grano - 74112, 74110, Enat Buna Altitud - 1900-2100 Natural Detrás de los granos Hester, Dawit y Sissay, con dedicación y perseverancia, crearon este fantástico microlote de 10 sacos. El proceso “kickstart” fue desarrollado por el equipo de procesamiento de Bette Buna como una forma de concentrar los azúcares y alterar su estructura antes de que comience el procesamiento natural habitual. Tras llevar las cerezas al beneficio húmedo, el equipo les dio un “empujón” colocándolas en un entorno anaeróbico durante un breve periodo antes de continuar el procesamiento. No lo suficiente para que se inicie una fermentación oficial, pero sí el tiempo necesario para que la estructura del azúcar dentro de las cerezas cambiara. Esto produce lotes con más dulzor y cuerpo además del perfil natural habitual de Sidamo. Después de esto, el café se seca de forma normal en camas elevadas al estilo africano. Ahora es una técnica de procesamiento estándar para el equipo de Bette Buna; luego reposa durante 8 semanas para potenciar la complejidad e intensidad de sabor, se selecciona a mano 3 veces y finalmente se empaqueta. Creemos que los resultados hablan por sí mismos. 250 g