Degustamos: Un café delicado y ligero con un cuerpo parecido al del té y notas de frutas con hueso y bayas. Catw (que se pronuncia cat-oo) es de la variedad Caturra, una variedad común en Colombia conocida por su pequeño tamaño (el nombre significa pequeño) y su buen rendimiento. Pero como la mayoría de los cafés de nuestros amigos de Tío Conejo, lo más seguro es que no tiene un sabor común. El procesamiento «doble anaeróbico» comienza con la clasificación de las cerezas de café para eliminar las cerezas inmaduras o de baja densidad. Luego, las cerezas se limpian con gas ozono y luz ultravioleta. La primera fermentación dura solo 24 horas y las cerezas de café se sumergen en agua con un pH de 6 y con un tipo específico de levadura. Luego, los granos se despulpan y se colocan en biorreactores de fermentación herméticos para la segunda fermentación, donde el café permanece durante 36 horas en agua con un pH de 5. Una vez completado el doble proceso anaeróbico, los granos se lavan y se extienden en lechos elevados para que se sequen.