El nombre Tapenade proviene de la palabra provenzal «Tapeno», que significa alcaparras, el segundo ingrediente principal de la tapenade. Esta receta tradicional emblemática de la gastronomía provenzal es sorprendentemente reciente. Fue inventado en 1880 por el chef Meynier del restaurante La Maison Dorée de Marsella. La tapenade verde es una receta muy regulada. El nombre comercial «Tapenade» solo se puede utilizar si la receta contiene al menos: 70% aceitunas verdes 3% alcaparras 0,5% anchoa Aceite de oliva (exclusivamente aceite de oliva) La receta de tapenade verde Sarnèio cumple estos requisitos.