El característico sabor picante y el marcado olor "salvaje" hacen de la carne de liebre una especialidad buscada por los verdaderos aficionados a la caza. La tradición toscana, además de la versión "en salmì", se transmite sobre todo a través del ragú de las famosas Pappardelle alla Lepre, un plato muy solicitado en las típicas trattorias locales. Es importante precisar que existen realmente muchas recetas; para nuestra versión, a nuestro gusto, hemos elegido una clave muy tradicional según la cual se endulza el sabor con chocolate negro además de hacerla más agradable y menos fibrosa al enriquecerla con un poco de cerdo. ¡Estamos seguros de que les gustará!