Extraído en frío cuidadosamente antes de 6 horas desde su recolección temprana para garantizar un alto valor nutricional y sensorial. Se trata de la variedad más tradicional de nuestra zona amparada bajo la Denominación de Origen Montes de Toledo. Es un aceite con carácter y alto contenido en polifenoles, los antioxidantes naturales del AOVE. Podemos definirlo como un aceite robusto, amargo y picante. Su marcada personalidad complementa a la perfección con asados de carne, verduras a la parrilla, pastas, arroches y escabeches.