Extraído en frío cuidadosamente antes de 6 horas desde su recolección temprana para garantizar un alto valor nutricional y sensorial. Se trata de un aceite intenso, persistente y de gran complejidad. Presenta aromas a hoja verde, plátano verde y hierbabuena. El resultado es un aceite con un equilibrio perfecto entre amargo, frutado y picante. Combina a la perfección con platos de carne y pescado, verduras a la plancha, y realza las tablas de quesos curados.