Se extrae del arroz blanco y es esencialmente almidón puro. Para hacer la harina, se quita la cáscara y se obtiene el arroz crudo que se muele en polvo de arroz o harina de arroz. La harina de arroz se utiliza en algunas recetas, o se mezcla con la de trigo, para elaborar otras. Para las personas intolerantes al gluten es un buen sustituto de la harina de trigo. Hay muchos platos a base de harina de arroz, entre ellos los fideos de arroz y dulces. Es delicada y le da a los dulces un sabor único. Proporciona al pan un gusto dulce y parecido a las nueces.