Las lentejas verdes han sido durante mucho tiempo un alimento básico en la cocina india, pero han trascendido apareciendo en varias recetas veganas y basadas en plantas. Las lentejas verdes ofrecen una amplia gama de nutrientes. Por ejemplo, contienen vitaminas B, magnesio, zinc y potasio. Las lentejas verdes son conocidas por mantener su forma después de cocinarlas y presentan un sabor robusto, denso y algo a nuez.