Zona de producción Uvas seleccionadas en los viñedos de Ascoli Piceno Fermentación La selección de la uva, vendimiada a mediados de septiembre, es muy escrupulosa; el suave prensado va seguido de un descenso inmediato de la temperatura para facilitar la decantación del mosto. La fermentación se inicia y se gestiona con control de temperatura (14-15 °C) en depósitos de acero. Al final, el vino envejece en acero hasta febrero, a una temperatura de unos 10 °C para mantener intacto el patrimonio aromático. Variedad de uva 100% Pecorino Contenido de alcohol 13.5% VOL Primera cosecha embotellada 2006 De lo contrario, tiene un promedio de 200 a 300 metros sobre el nivel del mar. Suelo: Mezcla media con tendencia a arenosa Densidad de planta 5.000 cepas por hectárea Rendimiento por hectárea: alrededor de 80 quintales de uva. Rendimiento por cepa: alrededor de 1,5 kg de uva Cosecha cosechada a mano, temprano en la mañana o al final de la tarde, en cajas pequeñas