CERTIFICADO PRODUCIDO PARA CANADÁ 350 g de sopa calabresa La sopressata es, junto con la salchicha, un embutido extremadamente refinado y versátil, conocido en la tradición de los sabores calabreses. Preparado con los cortes de cerdo más nobles, se elabora con una mezcla de jamón, filete o paleta, con la adición de manteca de cerdo, lo que le da mayor suavidad y sabor a un producto que, por definición, no debe ser excesivamente magro. La carne se procesa «con la punta de un cuchillo» para mantener un grano grueso que le da al supresor su típico aspecto de textura ancha. A continuación, la preparación se introduce en la tripa gorda del cerdo y adquiere su típica forma irregular, alargada y aplanada, determinada por la prensa de la que toma su nombre.