Las aceitunas Taggiasche deshuesadas Roi se seleccionan primero y se ponen en salmuera, luego se deshuesan y se envasan en aceite de oliva virgen extra. La Taggiasca es una aceituna pequeña que contiene un alto porcentaje de aceite. Es muy sabrosa, amarga y salada. La salazón le da mayor consistencia, fragancia y carnosidad a los frutos. Se suaviza permaneciendo en aceite. Excelente con focaccia, pescado, primeros platos y caza.